L’abbattitore di temperatura, visto fino a non molto tempo fa come uno strumento soltanto professionale, arriva finalmente anche nelle nostre case. A nessuno viene in mente di progettare una cucina senza il forno, ma allo stesso tempo nessuno pensa di idearne una con anche l’abbattitore. Perché? Perché forse l’abbattitore di temperatura non è ancora visto come elettrodomestico indispensabile in cucina, ma se sei arrivato qui, anche tu forse inizi a sospettare che lo sia. Ecco allora in questo articolo cos'è, a cosa serve e come funziona un abbattitore di temperatura domestico e quali sono i migliori in commercio.
Abbattitore di temperatura: cos'è
L’abbattitore di temperatura, è stato definito dal Maestro Pasticcere Luca Montersino come il “forno del freddo”. Ebbene, questo prodotto funziona proprio come un forno. Ma al contrario.
L'abbattitore di temperatura domestico è più piccolo di dimensioni rispetto a quello industriale, ma mantiene inalterate le prestazioni, giocando un ruolo da protagonista nella cucina di casa. Il più conosciuto ed economico abbattitore professionale è l’abbattitore 5 teglie.
Le funzioni dell'abbattitore consentono di risparmiare tempo e migliorare la qualità del cibo surgelato e non solo. L’abbattitore domestico offre spesso all'utente funzionalità aggiuntive rispetto a quello professionale che lo rendono un po’ più costoso, ma davvero insostituibile.
Abbattitore di temperatura: a cosa serve
Solitamente in casa si congela “ciò che sta andando a male”, per evitare di sprecare cibo e garantire la conservazione degli alimenti per più tempo possibile. Nulla di più sbagliato.
A casa apriamo il freezer e inseriamo dentro tutto ciò che sta per andare a male. A parte che così facendo trasformiamo il congelatore nel pozzo degli orrori, e a parte il disordine che si crea, non si dovrebbe mai mettere nel congelatore un prodotto senza averlo prima averlo surgelato nell'abbattitore.
Vediamo allora la differenza tra congelamento e surgelamento. Il processo di congelamento, quello che si ottiene mettendo un alimento direttamente nel freezer, è assolutamente sbagliato, in quanto questa tecnica fa sì che si formino grossi cristalli di ghiaccio che possono causare danni alla struttura biologica degli alimenti.
L’alimento, in questo caso, non conserva i valori nutritivi e organolettici originali di quando era fresco. Inoltre, il congelamento non blocca completamente l’attività degli enzimi che continuano a “lavorare” nel cibo congelato, contribuendo dunque al deterioramento della qualità originaria del prodotto.
Il processo di surgelamento, invece, consente la formazione di microcristalli che garantiscono la conservazione nell'alimento delle sue proprietà organolettiche originarie.
Questo procedimento viene svolto dalle aziende e dai professionisti del mestiere che possiedono lo strumento adatto: l’abbattitore industriale.
L’abbattitore nasce proprio per evitare la contaminazione batterica di un alimento e garantisce inoltre che le proprietà iniziali dell’alimento vengano correttamente mantenute.
Inserendo l’alimento nell'abbattitore, quest’ultimo procede con una progressiva e costante diminuzione della temperatura del cibo, fino al surgelamento. La differenza tra l’abbattitore e il freezer, infatti, sta proprio nel fatto che quest’ultimo è stato progettato per conservare i prodotti già surgelati, mentre l’abbattitore li “prepara”, surgelandoli e non congelandoli, per essere conservati correttamente.
Accendi l’abbattitore, surgela i prodotti e conservarli nel congelatore. Ma l’abbattitore domestico non si limita a questo: questi macchinari di ultima generazione permettono di raffreddare rapidamente i cibi cotti e non, surgelarli, scongelarli e cuocerli lentamente a bassa temperatura, oltre a raffreddare le bevande, far lievitare pane e dolci in condizioni ottimali e tenere in caldo la cena fino al momento di consumarla.
Il tutto in un elettrodomestico a incasso o non, grande più o meno come un microonde. Vediamo adesso i migliori abbattitori di temperatura domestici ad incasso e non.
Abbattitore ad incasso RGV: recensione
L’abbattitore ad incasso RGV è la versione mini degli abbattitori professionali. Le dimensioni ridotte di questo abbattitore consentono il suo inserimento nei mobili della cucina in maniera discreta ed elegante, il tutto in armonia con l’ambiente domestico.
L'apparecchio consente di raffreddare o surgelare qualsiasi tipo di alimento in pochi minuti, trasformando l'acqua in esso contenuto in micro-cristalli senza alterarne la struttura organica originale, attraverso 3 funzioni:
Abbattimento Soft: abbassa gradualmente la temperatura dei cibi cotti a +3° in 90 minuti al massimo. Questa funzione è adatta per cibi delicati o torte da forno;
Abbattimento Hard: raffredda gli alimenti in maniera molto rapida ed è una funzione adatta alla carne, primi piatti o zuppe;
Fast Freezing: è la funzione che abbassa la temperatura degli alimenti fino a -18°. Le opzioni speciali consentono di impostare automaticamente l'elettrodomestico in modalità “frigorifero” o “freezer”, mantenendo la temperatura dell’alimento sempre bassa e costante.
Funzione molto utile se l'abbattitore viene utilizzato in casa per raffreddare bottiglie di vino. Rispetto agli abbattitori industriali, le sue dimensioni sono state rese compatibili con quelle standard degli elettrodomestici domestici.
La rumorosità è stata contenuta, ha un minimo impatto acustico nell'ambiente cucina. L'usabilità del prodotto è semplificata dall'interfaccia a caratteri grandi, illuminata ed intuitiva, dotata di tasti touch azionabili con la semplice pressione di un dito.
Fresco IRINOX: recensione
La scelta di creare abbattitori integrabili nel design della cucina, è stata fatta per offrire una soluzione che garantisse la conservazione di un bell'aspetto estetico dell'ambiente cucina. Nonostante le dimensioni compatte dell'abbattitore domestico, esso mantiene comunque le stesse elevate prestazioni di quello professionale.
L'impostazione di opzioni, funzioni e programmi speciali è semplice ed intuitiva. Fresco IRINOX è dotato di 9 programmi speciali per la surgelazione assistita che guidano il processo di abbattimento ottimale, differenziato per ogni alimento. Dal raffreddamento rapido, alla surgelazione (anche delicata), fino alla cottura lenta e lievitazione.
Con questo indispensabile strumento, abbattere il pesce per fare il sushi a casa non è mai stato così semplice, ma anche scongelare a temperatura controllata.
Lo speciale programma di sanificazione consente di preparare e degustare il sushi a casa in tutta la sicurezza mentre lo speciale programma di raffreddamento assistito è ideale per bevande, vino e champagne.
Termometro con sonda al cuore per abbattitore
Chi acquista un abbattitore, oltre a delle comode teglie basse in acciaio non sempre in dotazione, troverà immediatamente utile un termometro con sonda esterna per misurare la temperatura interna degli alimenti e scoprire quando l'abbattitore ha "terminato il proprio lavoro" di surgelazione e i prodotti sono pronti per essere conservati nel freezer di casa.
Questo della Inkbird è davvero pratico: dotato di due sonde, una sul corpo e una esterna adatta per andare sino al cuore dell'alimento, lo utilizzo lasciando che il filo esca dallo sportello dell'abbattitore.
E' dotato anche di un sistema di allarme che suona quando si raggiunge una particolare temperatura. Bisogna fare attenzione quando si cerca un termometro con sonda per abbattitore che questo possa raggiungere le temperature negative.
Molti di quelli in commercio essendo termometri per carne alla griglia, non scendono al di sotto degli zero gradi. Attenzione quindi a scegliere con accortezza.
Ricettario abbattitore di temperatura
Se ti ho convinto ad acquistare un abbattitore di temperatura domestico, dicendo che è uno di quegli elettrodomestici che ti migliorano la vita e le tue aspettative culinarie, non ti resta che acquistare anche il ricettario abbattitore di temperatura.
In questi libri troverai ricette, trucchi e suggerimenti per utilizzare al meglio tutte le potenzialità dell’abbattitore di temperatura domestico.
Cosa aspetti? Hai già trovato la ricetta di qualità da ristorante stellato da provare subito a casa?
1 commento
[…] Ricorda che i prodotti da mettere in questi macchinari devono essere congelati. Ciò significa che, per ottenere risultati ottimali, puoi utilizzare un abbattitore domestico. […]